Poulet en croûte de parmesan avec bruschetta
INGRÉDIENTS
- 250 ml (1 tasse) de chapelure nature
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
- 4 petites poitrines de poulet sans peau
- Sel et poivre au goût
- 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise classique RBB
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour la bruschetta
- 24 tomates cerises de couleurs variées coupées en quatre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
- 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le parmesan et les herbes italiennes.
- Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur. Saler et poivrer.
- Badigeonner les poitrines de poulet de mayonnaise, puis les enrober de préparation à la chapelure.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les poitrines de poulet. Arroser d’huile.
- Cuire au four de 25 à 28 minutes en retournant les poitrines à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la bruschetta dans un bol.
- Servir les poitrines de poulet avec la bruschetta.